Повара знают, как улучшить привычные блюда из простых ингредиентов. Мы рассказывали о секрете “двойной” варки, с которой пельмени больше не порвутся. Теперь поговорим о том, почему деруны в ресторанах так вкусны.
Профессиональные кулинары знают, что для идеального результата весит любая деталь. Шеф-повар Виталий Качкан рассказал о 5 важных правилах для приготовления картофельных тертюхов.
Порядок имеет значение
Сначала натираем лук. А уже потом дотираем до нее картошку. Так последний ингредиент не будет чернеть и сохранит весь вкус.
Максимальная польза
Из тертого картофеля с луком отжимаем сок, но не выливаем его. Даем постоять. Вы заметите, что сок разделился на саму жидкость и пласт крахмала на дне. Сливаем сок, а крахмал перекладываем обратно в тесто.
Никакой муки
Никогда не добавляем в деру муку. Оно портит текстуру. Вместо этого нужно использовать исключительно картофельный крахмал.
Правильная температура
Для жарки дерунов очень важна температура сковороды. Если будет слишком горячее – блюдо сгорит, если слишком холодное – масло будет впитываться в деруны.
Забудьте про бумажные полотенца
Не выкладывайте деруны после жарки на бумагу или салфетку – лучше использовать для этого металлическую решетку. Благодаря этому блюдо не размякнет, а останется хрустящим.
С этими советами ваши драники будут хрустящими, золотистыми и аппетитными. Также мы рассказывали, как приготовить сочные котлеты.