Правильный подбор продуктов позволит вам улучшить вкус блюд. Мы рассказывали, на каком масле жарить картофель. Теперь поделимся секретами по выбору сливочного масла.
Вы могли видеть на пачках с маслом жирность 72,5% и 82,5%. Вместе с “Хорошими новостями” расскажем, какая между ними разница и какое масло выбирать.
Разница в жирности сливочного масла
Есть два подхода к выбору масла. Кто-то считает, что продукт с жирностью 72,5% – чуть ли не маргарин, в котором нет ничего полезного. А кто-то убежден, что масло 82,5% неоправданно дороже. Попробуем в этом разобраться.
Оба эти вида вполне нормально, но нужно понимать, для чего каждый из них подходит лучше всего. Жирность отличает то, сколько молочной сыворотки остается в продукте после взбивания сливок.
Масло с жирностью 72,5% имеет в себе больше влаги, а значит, в нем остается больше сыворотки. Такое масло можно смазать сразу после того, как вы достали его из холодильника, потому что оно мягче и быстрее тает.
Масло с жирностью 82,5% обладает меньшей влагой, поэтому лучше держит форму. С ним получаются более вкусные соусы и выпечка. Также именно такое масло лучше использовать для приготовления крема – он будет более стабильным.
На “неподлинность” масла укажет только состав. Там должны быть только сливки, и это значительно важнее жирности. Также мы рассказывали, что добавить в борщ вместо капусты.