Весной появляется все больше свежей зелени, в том числе любимая многими рукколами. Мы рассказывали, как ее хранить. Теперь поговорим о том, почему она горчит и как убрать этот вкус.
Рукола имеет небольшую кислинку и пикантный оттенок вкуса. Однако иногда горечь превосходит приятную свежесть. Вместе с foodandmood расскажем, почему это случается и как исправить вашу зелень, если она уже горькая.
Почему рукола горчит
Кроме некоторых сортовых особенностей основной причиной является неправильное выращивание зелени. Дело в том, что руккола любит влажность и прохладу. Если выращивать ее на солнце и в жарких условиях, листья будут медленнее расти, а значит, накапливать горечь.
Как сделать горькую рукколу нежной
К счастью, даже горькую зелень можно исправить. Есть два способа это сделать:
-
Соль: руккола нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут. Когда это время истечет, сливаем жидкость и промываем проточной водой.
-
Кипяток: переложите помытые листья в дуршлаг и ошпарьте их кипятком. Сразу после этого промойте зелень проточной холодной водой, чтобы она не сварилась.
Выбирая рукколу, обращайте внимание на ее размер. Маленькие листочки реже горькие по вкусу. Также мы рассказывали, зачем класть виновную пробку у яблок.