Современная Пасха – это причудливое переплетение трендов с традициями. Вы можете приготовить модную творожную пасочку в шоколаде. Но как устоять перед классической дрожжевой сдобой?
Кулинарная блогерша Диана Куликовская поделилась старинным рецептом паски из книги 1913 года. Паска получается пышной, красивой и очень аппетитной.
Ингредиенты:
-
Мука – 500 г
-
Желтки – 4 шт
-
Молоко – 250 мл
-
Дрожжи – 30 г
-
Соль – 1 г
-
Масло – 100 г
-
Цедра – 1 апельсин
-
Миндаль – 100 г
-
Сахар – 150 г
-
Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления:
-
Для опары 50 мл теплого молока объединяем с дрожжами. Перемешиваем и отставляем.
-
Отдельно 4 ложки муки из общего количества завариваем молоком. После закипания замешиваем венчиком, чтобы получилась масса без комочков. Отставляем.
-
Желтки смешиваем с сахаром и ванилью. Взбиваем до белого состояния. Когда заваренное тесто остынет, добавляем опару и желтки. Перемешиваем, на час отставляем в теплое место.
-
Через час добавляем промытый и обжаренный миндаль и цедру. Частями просеиваем муку, замешивая.
-
Руками замешиваем тесто более 20 минут. Можно смазать ладони растительным маслом, но не подсыпать муку. В конце добавляем изюм и отставляем тесто в тепло на 2 часа.
-
Делим на части и формируем паски. Выкладываем их в смазанные формы и оставляем подходить еще на 1,5-2 часа.
-
Смазываем смесью молока и яйца. Выпекаем в разогретой до 175-180 г духовке 30-35 минут.
Готовность пасок проверяем шпажкой. Можно украсить их косами из теста, как на фото, или смазать белой глазурью.