В приготовлении пасок есть очень много важных нюансов, от которых зависит успех выпечки. Мы рассказывали, почему тесто не поднимается. Но вокруг приготовления обрядового хлеба есть еще немало секретов и запретов.
Паска может трескаться в духовке, плохо пропекаться и гореть. Вместе с “РБК-Украина” расскажем, как этого не допустить.
Распространенные причины появления трещин на пасках:
-
Неправильная мука – лучше подойдет “сильная” мука с большим количеством белка. Такой продукт имеет достаточное количество клейковины, которая отвечает за эластичность теста.
-
Слишком сухое тесто – недостаточная влага не даст дрожжам развиться. Это может привести к деформации пасок во время выпечки.
-
Неправильная температура – паски выпекают при 170-180 градусах по Цельсию. Иногда кулинары пытаются спешить и увеличивать температуру, поэтому тесто не пропекается и трескается.
-
Перепад температур также очень вреден для деликатной сдобной выпечки. Лучше не доставать паску сразу из духовки, а выключить нагрев и дать ей хотя бы немного остыть, 10-15 минут.
Лайфхак с зубочисткой
Это старый трюк. Раньше для этого использовали соломинку. Секрет состоит в том, чтобы воткнуть шпажку или зубочистку в центр каждой паски. Благодаря этому тесто равномерно произрастает и не трескается.
После выпекания и частичного охлаждения вынимаем зубочистку. Кстати, так можно дополнительно проверить готовность — если паска пропеклась, шпажка или зубочистка выйдет сухой и чистой.
Паска – не единственный атрибут Пасхи. Мы рассказывали, как получить стильные пятнистые пасхальные яйца.