Выпекание пасок – это целый ритуал, в котором очень много переменных. Тесто пекут в особые дни и уделяют ему большое внимание. Вместе с тем часто выпечка все равно не удается.
Паски могут падать, не подниматься, не пропекаться и т.д. Повар и ресторатор Евгений Клопотенко в своем видео разобрал распространенные ошибки, которые допускают кулинары.
Ошибка №1: Температура молока для опары
Опару делают, чтобы дрожжи равномерно распределились. Главная ошибка – добавлять горячую или холодную жидкость. Она должна быть комнатной температуры или едва теплой. Именно так дрожжи активируются и будут работать идеально.
Ошибка №2: Недостаточное вымешивание теста
Тесто на паски нужно вымешивать минут 20, не меньше. Да, это может быть трудно, однако если полениться, то велик риск, что паски не поднимутся. Если у вас есть комбайн с тестомесом, можно использовать его.
Ошибка №3: Невнимательное добавление дополнительных ингредиентов
Сдобное тесто и так тяжелое, дрожжам его тяжело поднимать. Если добавить огромную кучу изюма, кураги и других компонентов, есть большой риск, что тесто не поднимется. Особенно если там будет лишняя влага. Поэтому лучше добавить меньше и порезать мельче.
Ошибка №4: Недостаточное расстаивание теста
Чем дольше тесто будет стоять в тепле, тем лучше. Дайте тесту расстояться, тогда вмешайте сухофрукты и снова оставьте. Разложите в формы и еще раз дайте вырасти. Не экономьте время, паска этого не любит.
Ошибка №5: Плохая духовка
Духовка может неправильно нагреваться. К примеру, вы ставите 180, а там 200 или 250. Тогда все сгорит. Или получается недогрев, и тесто не будет хорошо работать. Можно купить кулинарный термометр и проверить духовку – тогда вы сможете выставить правильную температуру.
Учтите эти ошибки — и паска получится вкусной, пышной и мягкой. Особенно если иметь проверенный рецепт.