В приготовлении мясных блюд важно уметь оставить их сочными. Мы рассказывали, как правильно варить куриную грудку. Теперь поговорим о распространенном заблуждении в изготовлении котлет.
Многие кулинары убеждены в том, что фарш нужно тщательно перемешать руками. “Хочу” расскажет, почему это не лучший подход.
Почему не стоит мешать фарш руками
Тщательное перемешивание и разминание выбивает весь воздух из фарша. Руками вы сможете вымешать продукт со специями и другими дополнениями как нельзя лучше, однако это портит текстуру готового блюда. Если перестараться, котлеты будут сухими как подошва.
Лучше добавьте все компоненты, затем быстро замешайте ложкой или лопаткой. И только потом руками формируйте изделие и панируйте его.
При таком подходе фарш остается легким и воздушным. Также мы рассказывали, откуда в яйце красное пятно и можно ли есть такой продукт.